Server Core com interface gráfica
Que tal essa?
Pois é, o Guy se superou e criou uma interface gráfica para o Server Core que vai facilitar a vida de muita gente!
Olhe só:
Confira mais detalhes no post original dele: http://blogs.microsoft.co.il/blogs/guyt/archive/2008/03/22/windows-server-core-coreconfigurator-to-the-rescue.aspx