Hace unos días atrás durante una reunión con comunidades me hicieron esta pregunta, pues la respuesta es muy sencilla si y la forma de instalarlo es la misma como si fuera sobre un Windows Server 2003 con SQL Server 2005, pero debes tener en cuenta los siguientes tips:

• En Windows Server 2008 debes agregar dos roles a tu servidor: Application Server y Web Server.
• Debes instalar el .Net Framework 3.5 y el Sp1 (Requerido para instalar SQL Server 2008 - mas detalle puedes encontrarlo aquí), si vas a utilizar a RS integrado con MOSS 2007 les recomiendo que durante la instalación de SQL Server 2008 simplemente instalen pero no configuren el RS, luego lo configurarán manualmente en base a su arquitectura física de la implementación (Deben utilizar el SQL Server 2008 Reporting Services Add-in. Recuerden también este tip)
• Debes instalar el WSS 3.0 o MOSS 2007 con SP1. Si tienen el instalador sin SP y el SP lo descargaron por separado, lo que deben hacer es copiar el instalador en el disco del servidor, así como el SP de WSS y MOSS, luego para cada instalador ejecuten lo siguiente:

  %nombre_de_instalador_sp_WSS/MOSS.exe% /extract:C:\SP%WSS/MOSS%

  *Lo que se encuentra entre %% es variable dependerá del nombre del instalador del SP y así mismo para el nombre de la carpeta donde van a extraer los archivos.

  Finalmente copien el contenido extraido de cada SP de WSS y MOSS 2007 y peguenlo en la carpeta update del instalador de MOSS 2007.